アマランサス

アマランサスは何に効くのか？

 概要

アマランサスは、ペルーの原産の作物で8,000年前にアステカで栽培されていました。

アマランスの古代の歴史は、メキシコとユカタン半島に遡ることができます。

今日では、アフリカ、インド、中国、ロシア、南米全域で栽培され、北米でも再び注目されています。

アマランスは、広い緑色の葉、明るい赤色または金色の花を咲かせる170センチくらいの高さの植物です。およそ60種の異なる種があります。

花は穀物のような芽でできています。しばしば「穀物」のカテゴリーに分類されます。

しかし、アマランサスは麦、小麦、米のような単なる穀物ではありません。その栄養面が非常に似ているため、「疑似シリアル」と呼ばれることもあります。

アマランサスの最も重要な側面の1つは、グルテンを含まないことです。

脱穀された場合、一般的に淡いアイボリーの色合いですが、赤い「芽」の部分は多くの健康成分を含むので別に粉砕される場合があります。

アマランサスは非常に密度が高く重いので、それ自体で使用することはできません。

アマランサスは他の穀物と一緒に、より軽い質感になるようにグアーガムのような成分と組み合わせて使用するのが最適です。

アマランサスの食べ方は、パスタやライスを作るのに似ています。

たくさんの水（アマランスの1カップあたり6カップの水）を沸かし、穀物を入れ、15分から20分間茹でて、すすいで食べます。

アマランサスは、ソース、スープ、シチュー、さらにはゼリーの例外的な増粘剤として使用できます。

スナックとして食べると、アマランサスは軽くて、ナッツのようなカリカリの質感と味なります。

何よりも、アマランサスは他の穀物よりも栄養価が高いのです。

アマランサス

アマランサスの栄養成分

１００ｇ当りの栄養成分を、アマランサス、キヌア、白米で比較してみました。

１００ｇ当りの比較

アマランサスとキヌアの違い

アマランサスとキノアは同じように見えるので、2つのグレインを区別することは難しいです。

同じ種に属しているので両方の穀物はほとんど同じ栄養的性質を持っています。

さらに、アマランサスとキヌアは、ほぼ同じ条件で成長します。

しかし、2つの粒子間には一定の違いがあります。

アマランサスの穀粒

粒の大きさの違い

アマランスとキノアは大きさが違います。アマランサスの粒はキノアよりも小さいのです。

味の違い

別の顕著な違いは味です。アマランサスと比べると、キヌアは苦い味をしています

この苦い味はアマランスには存在しないキノアのサポニンコーティングのためです。

調理するとき、キノアの穀粒はコーティングを剥がすために何度もすすがれなければなりません。一方、アマランサスの穀物は何度もすすぐ必要はありません。

アマランスは小さなサイズで提供されるので、カレー、スープ、キャセロールに多く使われています。逆に、キノアの穀物はサラダやフライ料理に多く使われています。

アマランサスの葉

栄養成分の特性

擬似粒とも呼ばれる、アマランスは真の穀物であるとは言えません。しばしば野菜やハーブと呼ばれます。
約60のアマランス種が見つかっています。


アマランスとキノアは同じ栄養成分を持っていますが、アマランスはタンパク質、特にリジンが高いことが知られています。

キヌアは、リジンではアマランスに次ぐ第2位です。

繊維含量を比較すると、アマランスはキヌアよりも繊維含量が多いのです。

さらに、アマランスは大量のフィトステロールを含む唯一の穀物です。

脂肪や他のミネラルについては、アマランサスとキノアはほぼ同じ内容です。

アマランサスパフとアマランサスの違い

アマランサスパフとは、アマランサスの穀粒を、ポン菓子のように膨らませたモノです。そのまま食べれます。

アマランサス 自体は穀粒なので、お米のように炊くか、茹でないと食べれません。

アマランサスパフ